Mixt porta le insalate in tavola a Mill Valley

La reinvenzione della semplice insalata è stata graduale ma persistente. La sua precedente associazione con la dieta e le privazioni, o la sua relegazione a un mini piatto a lato del pasto principale, è stata ribaltata. Le insalate sono diventate una categoria gastronomica a sé stante, con stelle nei menu dei ristoranti e nei ristoranti fast-casual, e sono abbastanza sostanziose da tentare il mangiatore sostanzioso che mira a saziarsi con una miriade di elementi e sapori.

Il ristorante fast-casual Mixt, noto per le sue insalate, ciotole di cereali e panini fatti in casa e su ordinazione, aprirà giovedì a Mill Valley. Questo è il sedicesimo negozio per uno dei primi pionieri del fiorente segmento delle insalate.

"La gente non pensava davvero all'insalata come a un pasto", afferma la co-fondatrice Leslie Silverglide che ha aperto il primo ristorante a San Francisco nel 2006 con suo marito David. “Tornando indietro nel tempo, il paesaggio era diverso e le insalate come cucina e categoria non esistevano.”

Lo chef e direttore culinario Mixt Matt Colgan, originario della Bay Area che ha lavorato in diversi ristoranti nella regione e in Europa dove ha affinato la sua mentalità incentrata sugli ingredienti, è la mente dietro il menu attuale.

Mixt enfatizza i componenti dell'insalata puliti e ricchi di nutrienti e ce ne sono dozzine tra cui scegliere in categorie assortite: verdure e cereali biologici, proteine ​​di provenienza responsabile, verdure crude e cotte, frutta, legumi, formaggi, noci e semi tostati e verdure fresche. erbe aromatiche.

Le opzioni variano con le stagioni e cucinare, brasare, rosolare, grigliare e mescolare tutto avviene nella cucina in loco, così come la preparazione di 10 condimenti per insalata come coriandolo jalapeño, tahini al limone e formaggio blu Point Reyes.

Scegli tra una dozzina di combinazioni create dallo chef o progetta il tuo mix.

Il menu estivo presenta il Peachy, preparato con pesche fresche, pomodorini e mais grigliato condito con verdure miste, pollo grigliato o croccante, pane di mais sbriciolato, cipolle rosse in salamoia, carote, salsa ranch sriracha e pioggia di acero barbecue. Mixt ha presentato l'Elote durante il suo debutto nella contea di Marin al Mill Valley Music Festival a maggio. Contiene lattuga al burro, cavolo, pollo e mais grigliati, pomodorini, formaggio cotija, avocado, semi di zucca, jicama, tajin, scalogno e salsa di crema al lime.

Tre panini, due ciotole di cereali, cavolfiori croccanti e birra e vino completano il menu.

L'importante angolo tra East Blithedale Avenue e Camino Alto rivive dopo la chiusura del ristorante Gira Polli, aperto 25 anni fa, nel 2017 e un paio di quasi successivi, tra cui La Boulangerie e Apizza.

L'intero edificio è stato ricostruito e mette in mostra piastrelle Fireclay fatte a mano, portautensili del ceramista e laureato Marin Catholic Bradford Butler e una carota di grandi dimensioni all'esterno dello pseudonimo artista di strada muralista di San Francisco fnnch.

"Volevamo creare un'atmosfera davvero confortevole e accogliente che seguisse l'etica generale ambientale e naturalistica di Mill Valley", afferma Silverglide dell'ambiente interno ed esterno arioso, ben illuminato, con due cortili adatti ai cani e un parcheggio per biciclette (in arrivo Presto).

"Abbiamo molti amici e conoscenti che vivono a Mill Valley e speravano in qualcosa di adatto alle famiglie e accessibile anche agli adulti."

Silverglide porta le sue stimate credenziali educative nella sostenibilità ambientale e la sua passione per la salute e il benessere alla Certified B Corporation, come dimostrato dalle costruzioni del ristorante, dall'approvvigionamento degli ingredienti, dall'imballaggio da asporto, dalla fidelizzazione dei dipendenti, dall'utilizzo di energia e acqua e da tutti gli altri aspetti del suo impronta ambientale consapevole.

Cosa riserva il futuro a Mixt? "La nostra missione è sempre stata quella di offrire a tutti un'alimentazione migliore e il modo per farlo è aprire più ristoranti, e questo è il nostro piano", afferma Silverglide riguardo all'approccio alla crescita del team. Finora, l’espansione si è spinta fino al Texas; la prossima fermata è Santa Monica.