Storie del centocinquantesimo secolo: non oziare

Diana Peterson | 2 novembre 2022

Acquistare il pane al supermercato può rappresentare una sfida enorme dato che ci sono così tante scelte. Non è sempre stato così.

Ed Buri nacque a La Crosse nel 1895, si laureò in giurisprudenza, prestò servizio nella prima guerra mondiale e poi divenne manager della Pillsbury. Si trasferì a Eau Claire nel 1925 e acquistò la Eau Claire Baking Co., fondata da Fred Cobb. Nel 1930 erano pronti per un nuovo stabilimento più grande. Un edificio in mattoni a un piano con grandi finestre è stato costruito al 320 Putnam St. con un garage a un'estremità. (Oggi l'edificio ospita The Community Table.) Il panificio produceva pane Holsum. Alla fine Ed Buri acquistò Fred Cobb, cambiò il nome in Buri's Sunlit Bakery e continuò a gestirlo fino al 1945 quando morì. Sua moglie avrebbe mantenuto la panetteria per un altro decennio.

Nel 1950 furono installate nuove attrezzature per la panificazione e fu acquistata una nuova flotta di camion per la distribuzione delle vendite. La panetteria era molto redditizia ed equa nei confronti dei dipendenti, il 93% dei quali possedeva la propria casa a Eau Claire. Per garantire il controllo di qualità, la panetteria si è avvalsa dei servizi di WE Long Co. Laboratories di Chicago per testare la purezza degli ingredienti. La farina è stata acquistata a Minneapolis e gli altri ingredienti provenivano direttamente dalle fattorie locali.

Il pane ha subito un processo automatico. La farina veniva aspirata attraverso una doppia serie di setacci nei miscelatori; dopo la miscelazione, l'impasto veniva inviato alla scagliatrice e all'impastatrice. I grumi di pasta venivano quindi caricati su un nastro trasportatore su una serie di rulli che li appiattivano. L'impasto veniva quindi versato in teglie che venivano poi immesse in un forno a alimentazione continua, in grado di gestire 1.800 pagnotte di pane ogni ora. Dopo la cottura, le pagnotte venivano portate nel reparto di raffreddamento e confezionamento dove venivano anche affettate. Sono stati poi caricati tramite nastro trasportatore su un camion per la consegna immediata.

La moglie di Ed Buri vendette l'azienda ai fratelli McGough nel 1956 che la gestirono fino al 1970 quando divenne Holsum Bakery. Come molte aziende di Eau Claire, il signor Buri ottenne un brevetto nel 1932; il suo brevetto era per Buri's Wheatie. Oltre a Wheatie, l'azienda ha venduto altri sei tipi di pane, diversi tipi di panini dolci, focacce e ciambelle. La curiosità è che nel 1954 Buri acquistò 55 vagoni di farina; 329 tonnellate di latte, burro, zucchero e strutto; e molti altri ingredienti che hanno prodotto 3,35 milioni di pagnotte di pane.

Quando ci alziamo la mattina e mettiamo un pezzo di pane nel tostapane, diamo per scontato quanto sia facile senza renderci conto di tutto il lavoro che è stato necessario per portare quel pane nella nostra cucina.